L’origine du chocolat chez Galler #
La visite de leurs ateliers dévoile l’origine du chocolat qu’ils utilisent. Ce dernier est fourni sous forme liquide par un partenaire spécialisé et transite via des tuyaux jusqu’aux différents postes de travail de la chocolaterie.
Le responsable de la recherche et du développement, Loïc Damen, joue un rôle crucial. Il élabore les recettes des chocolats Galler, assurant l’équilibre parfait entre les ingrédients pour un résultat harmonieux et savoureux.
La technique de l’enrobage détaillée #
L’enrobage commence par la préparation du fourrage. Ce processus peut prendre jusqu’à 48 heures, durant lesquelles les ingrédients sont soigneusement mélangés pour créer la base de la praline. Le chocolat est souvent combiné avec des sirops pour ajouter une saveur distinctive, comme celle de l’orange par exemple.
Après le mélange initial, le beurre de cacao est ajouté et le mélange continue dans une pièce chaude pour maintenir le chocolat liquide. Une fois le fourrage prêt, il est étendu sur des tables de marbre pour refroidir et atteindre la consistance désirée.
La découpe et la finition des pralines #
Le fourrage refroidi est ensuite découpé en plaques carrées grâce à une machine spéciale appelée « guitare ». Ce dispositif utilise des cordes en métal pour découper le fourrage en petits carrés parfaits, préparant ainsi les morceaux pour l’enrobage final.
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Chaque carré de fourrage est manuellement placé sur un tapis roulant, passant sous un rideau de chocolat qui les enrobe. Ils sont ensuite décorés et passent dans un tunnel de froid pour fixer le chocolat.
Le processus du moulage pour les barres et tablettes #
Le moulage est une méthode plus automatisée utilisée pour la production des barres et des tablettes. Le chocolat est versé dans des moules préchauffés pour former une coque. Les moules sont ensuite agités pour éliminer les bulles d’air et assurer une finition parfaite et brillante du chocolat.
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Après le refroidissement des coques, le fourrage est ajouté. Le moulage finalise le produit en ajoutant une couche de chocolat tempéré sur le dessus avant de le passer à nouveau dans le tunnel de froid pour le figer définitivement.
- Chocolat fourni sous forme liquide
- Fourrage préparé avec précision
- Utilisation de la « guitare » pour découper le fourrage
- Enrobage manuel des pralines
- Processus automatisé pour les barres et tablettes
La passion et l’expertise de l’équipe Galler transforment chaque étape de la fabrication en un art délicat, garantissant la haute qualité du chocolat final.
Cette visite offre une perspective fascinante sur le dévouement et la précision nécessaires pour créer chaque pièce de chocolat. Les pralines et barres ne sont pas de simples produits, mais le résultat d’un processus méticuleux et passionné.
Wow, qui aurait cru que le processus de fabrication du chocolat pouvait être si complexe? 😲
Est-ce que le chocolat liquide conserve toutes ses propriétés gustatives même après transit par tuyaux?
Intéressant l’usage de la guitare pour découper les pralinés. Ça doit être un spectacle à voir!
Je me demande si le chocolat est équitablement sourcé. Des infos là-dessus?
Ça donne vraiment envie de goûter! 😋
Je suis curieux, combien de types de fourrages Galler utilise-t-il dans ses pralines?
La prochaine fois que je passe en Belgique, je dois absolument visiter ces ateliers!
Merci pour cet article détaillé! C’est toujours fascinant de voir comment des produits artisanaux sont créés.
J’espère qu’ils utilisent du beurre de cacao pur et non des substituts moins chers. Ça fait toute la différence!
47 heures juste pour l’enrobage, c’est de la dédication! Chapeau à l’équipe Galler. 👏
Il y a-t-il une raison spécifique pour laquelle ils refroidissent les pralines sur du marbre?
Je trouve cela super que le moulage soit automatisé, ça doit vraiment aider à maintenir un standard de qualité constant.