Comprendre le temps de cuisson idéal # Un œuf trop cuit présentera un anneau verdâtre autour du jaune, signe d’une surcuisson, tandis qu’un œuf pas assez cuit aura un centre mou et collant. Le chef Benoît Carcenat recommande de démarrer la cuisson des œufs dans de l’eau froide, de porter…