Les ingrédients clés pour un risotto automnal parfait #
Un bon risotto commence par la qualité de ses composants. Pour cette recette, vous aurez besoin de courge butternut, de marjolaine fraîche, d’huile d’olive, et bien sûr, de riz Arborio, reconnu pour sa capacité à absorber les liquides et à libérer de l’amidon, donnant ainsi ce crémeux incomparable au risotto.
Le choix du bouillon, qu’il soit de légumes ou de poulet, est également crucial. Il doit être riche et savoureux pour infuser chaque grain de riz de ses arômes délicats. N’oubliez pas le vin blanc sec qui apportera cette touche d’acidité équilibrée, essentielle à la complexité des saveurs du plat.
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La préparation pas à pas #
La réussite de votre risotto réside dans le respect des étapes de préparation. Commencez par préchauffer votre four pour rôtir la courge, ce qui en exhaussera les saveurs sucrées. Ensuite, faites revenir oignon et céleri émincés dans de l’huile d’olive avant d’ajouter le riz. La maîtrise du feu est importante : il doit être assez doux pour ne pas brûler les ingrédients mais suffisamment fort pour griller le riz.
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Après avoir ajouté le vin blanc, intégrez le bouillon progressivement. Ce processus, appelé « mantecare », est essentiel pour atteindre la texture crémeuse caractéristique du risotto. C’est un jeu de patience et de précision où le bouillon est ajouté louche après louche en remuant constamment.
Le petit plus du chef #
Jamie Oliver propose une astuce qui change tout : ajouter la courge rôtie à deux temps différents durant la cuisson. Une partie est écrasée pour s’intégrer complètement au riz et l’autre est ajoutée en morceaux, apportant ainsi des textures contrastées à chaque bouchée. Cette technique simple mais efficace enrichit l’expérience gustative du plat.
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Enfin, juste avant de servir, incorporez un filet d’huile d’olive vierge extra et du parmesan fraîchement râpé pour un fini riche et onctueux. Un zeste de citron peut ajouter un éclat frais et lumineux, équilibrant les saveurs riches du risotto.
Les ustensiles indispensables #
Un bon chef vous dira que les outils font la moitié du travail. Pour cette recette, un faitout de bonne qualité et une poêle à bords hauts sont essentiels. Ils doivent offrir une bonne répartition de la chaleur et être suffisamment robustes pour supporter la longue cuisson sans accrocher.
Le partenariat de longue date entre Jamie Oliver et Tefal a donné naissance à une gamme d’ustensiles spécialement conçus pour les cuisiniers à domicile soucieux de la qualité. Ces produits garantissent non seulement une cuisson optimale mais inspirent également à explorer de nouvelles recettes.
Un risotto n’est pas simplement un plat, c’est une symphonie de saveurs, un véritable acte d’amour culinaire qui demande patience et précision.
- 1 courge butternut
- 1 bouquet de marjolaine fraîche
- 300 g de riz à risotto Arborio
- 1,2 litre de bouillon de légumes ou de poulet
- 200 g de brocoli tendre
En respectant ces consignes et avec un peu de pratique, vous maîtriserez l’art du risotto et pourrez impressionner vos convives avec ce plat chaleureux et réconfortant, parfait pour les soirées d’automne.
J’ai essayé cette recette hier, et c’était absolument délicieux! Merci Jamie! 😊
Quel type de vin blanc recommandez-vous pour cette recette?
Est-ce que quelqu’un a testé avec une autre sorte de courge?
Super recette, mais un peu trop compliquée pour moi. 😅
Le risotto était parfait, mais j’ai brûlé un peu la courge… des conseils?
Ah, Jamie Oliver et ses recettes toujours au top!
Peut-on remplacer le vin blanc par un autre liquide?
Excellent article, mais un peu plus d’images aurait été utile.
Je ne trouve pas de marjolaine fraîche, par quoi puis-je la remplacer?
Super recette! Mon risotto n’a jamais été aussi onctueux. 👌
Est-ce que la recette fonctionne aussi avec du riz basmati?
J’ai suivi à la lettre, mais le résultat était un peu sec. Des idées?