Ces trois types de beurres à éviter lors de votre prochaine visite au supermarché, selon une étude récente

Comprendre les standards du beurre #

Cependant, tous les beurres ne sont pas créés égaux. Le Règlement européen stipule que le beurre doit contenir 80 à 90 % de matières grasses laitières, avec une limite de 16 % d’eau et 2 % de matières sèches non grasses.

Malgré ces directives claires, certaines marques utilisent des mentions qui peuvent induire les consommateurs en erreur. Un produit ne peut porter le nom de « beurre » que s’il respecte ces critères précis, une règle essentielle pour les acheteurs attentifs à la qualité de leurs produits laitiers.

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Les méthodes de production modernes vs traditionnelles #

Traditionnellement, le beurre est fabriqué dans une baratte en bois, mais aujourd’hui, 90% des beurres sont produits via des méthodes industrielles, notamment le butyrateur. Cette modernisation a également touché les 10% de beurres prétendument « traditionnels », où les barattes en bois sont souvent remplacées par des versions en acier mécanisées.

Le respect des étapes de maturation de la crème, bien que maintenu dans certains cas pendant 10 à 20 heures, est une exception plutôt qu’une règle dans l’industrie actuelle.

La vérité sur les beurres AOP #

Les beurres AOP (Appellation d’Origine Protégée) sont réputés pour leur processus de production strict, garantissant que toutes les étapes se déroulent dans une aire géographique spécifique avec un savoir-faire reconnu. Cela inclut l’utilisation de lait très local et une maturation prolongée de la crème.

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Cependant, il est important de noter que l’utilisation d’un butyrateur n’est pas exclue dans la production des beurres AOP, ce qui pourrait être un point de contention pour les puristes du beurre.

Quels beurres éviter? #

Une récente étude a mis en lumière trois types de beurres qui pourraient ne pas répondre aux attentes des consommateurs en termes de qualité et de transparence des ingrédients. Le « beurre doux » et « beurre demi-sel » Eco + de E.Leclerc, avec leur teneur réduite en matières grasses de 60%, sont particulièrement trompeurs.

De plus, les beurres légers 40% « Les Croisés » d’E.Leclerc, contiennent une quantité excessive d’additifs tels que l’amidon modifié de manioc et divers émulsifiants et conservateurs. Et le beurre doux léger 41% d’Elle & Vire, malgré des améliorations, contredit sa propre étiquette « Sans additif » en incluant de la fécule.

• Attention aux mentions trompeuses sur les emballages.
• Vérifiez la liste des ingrédients pour les additifs indésirables.
• Préférez les produits qui respectent les normes traditionnelles de fabrication.

Choisir le bon beurre peut avoir un impact significatif sur la qualité de votre alimentation et sur votre satisfaction culinaire. En restant informé et vigilant, vous pouvez éviter les produits de moindre qualité et profiter pleinement des bienfaits d’un vrai beurre de qualité.

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